Macarons de frambuesa y chocolate. Merengue italiano

En este vídeo, Isabel del Río, nos enseña a hacer macarons de frambuesa rellenos de chocolate y luego los decoró con una florecita de fondant. Para hacerlos se necesita:

Para el merengue italiano:
55 g de claras (aprox 2 huevos)
50 ml de agua
150 g de azúcar

Para el resto de la receta:
150 g de almendra muy molida
150 g de azúcar glas
55 g de claras

Preparación:
Se empiezan realizando el merengue italiano, se ponen a batir las claras y a la vez se realiza un almibar con el agua y el azúcar. Una vez que el almibar esta a unos 112 º se incorpora a las claras batidas sin dejar de batirlas. Una vez incorporado se sigue batiendo la mezcla hasta que enfria. En este punto se le incorpora el colorante y el aroma.

Por otro lado se tamiza la harina o el polvo de almendra y el azúcar glas mezclandose ambos ingredientes. A esta mezcla se le incorporan los 55 gramos de claras y por último el merengue italiano añadiendolo suavemente.

La mezcla final se mete en mangas desechables y se hacen los macarons dejándoles reposar media hora. Pasado ese tiempo se meten al horno a 140º de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño elegido. Una vez transcurrido el tiempo se dejan enfriar sobre una rejilla y se separan del papel de horno una vez frios.

Se conservan en la nevera. Se pueden congelar.