Dificultad: baja
Cocciòn: 40 min.
Preparaciòn: 25 min.
Comensales: 6
Presupuesto: bajo
La receta del bizcocho forma parte de las recetas base, y es una de las màs fàciles y ràpidas de preparar. A pesar de su sencillez, para preparar el bizcocho son necesarios algunos detalles para que se pueda alcanzar el resultado deseado. El bizcocho es la materia prima para realizar tartas de crema y otras muchas recetas.
Existen dos maneras de preparar el bizcocho: el primero consiste en montar los huevos enteros con el azùcar sin separar la yema de la clara; esta operaciòn es màs sencilla de realizar con una batidora porque necesita màs tiempo.
El segundo mètodo en cambio consiste en dividir las claras de las yemas y montarlas por separado uniendo la mitad del azùcar con unas y el restante con las otras para despuès unir las dos mezclas delicadamente.
Ingredientes:
Harina .......................................75 gr.
Fècula de patata ........................... 75 gr.
Sal ............................................ una pizca
Huevos .................................................. 5
Vainilla (a elegir) ................................. Un sobre
Azùcar .................................................. 150 gr
Preparaciòn:
Para la preparaciòn del bizcocho, dividid las yemas de las claras (1) metièndolas en dos cuencos grandes separadas (2); iniciad a batir con ayuda de la batidora, las yemas con la mitad del azùcar (3)
hasta obtener un lìquido espumoso, inflado y de color amarillo claro (4). Batid despuès, despuès de haber limpiado muy bien las varillas, tambièn las claras (5) y despuès de unos 5 minutos cuando ya estaràn lo suficientemente subidas y blancas, añadirèis el resto del azùcar (6) y las seguìs montando todavìa durante un minuto (el truco para saber si las claras estàn bien montadas a punto de nieve està en inclinar ligeramente el cuenco usado y ver si todavìa resbalan).
Unid las claras montadas a las yemas (en un cuenco aùn màs grande) y a este punto añadid la harina y la fècula de patata tamizadas juntas (7) (queriendo tambièn la vainilla), añadièndolas con un tamiz para que no se formen grumos.
Mezclad todo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogènea, poniendo atenciòn para que no se desmonte.
Untad con mantequilla (8) y enharinad (9) bien un molde redondo para bizcocho de 24 cm de diàmetro.
y echad la masa (10) al centro del molde repartièndolo bien (11).
Precalentad el horno a 180° y meted despuès vuestro bizcocho durante por lo menos 35-40 minutos sin abrir nunca el horno antes de la media hora de cocciòn.
Estraed el molde del horno (12) y dejad que el bizcocho se enfrìe en la bandeja antes de abrirla.
Consejo:
Recordad,antes que nada, que una vez el bizcocho està en el horno, el horno no se abrirà ya hasta que no termine la cocciòn, porque podrìa bajarse la masa.
Para controlar la cocciòn de vuestro bizcocho, pasados 40 minutos, debèis agujerear el centro del mismo con un palillo: si se le queda pegada algo de masa significa que no està todavìa listo.
Ademàs, para que no se baje, una vez listo, dejadlo enfriar durante 10 minutos en el horno apagado.
Una vez terminado, podèis cortar el bizcocho, horizontalmente para rellenarlo con cremas, o cortarlo a cuadraditos y aderezarlo al gusto o comerlo tal como es.
Curiosidad:
Al principio el bizcocho se llamaba Pâte Génoise, o lo que es lo mismo, pasta genovesa y en lo que respecta al origen del nombre italiano "Pan di Spagna", debemos ir a la mitad de 1700 cuando el cocinero genovès Giobatta Cabona, enviado a España en el sèquito del marquès y embajador Domenico Pallavicino, en la ocasiòn de un banquete presentò una tarta de una ligereza increìble que tomò el nombre de "Pan di Spagna" en honor de la corte española.
Esta masa se preparaba en caliente, y todos los ingredientes se añadìan en un bol que estaba apoyado en una sartèn co agua hirviendo.
Con el tiempo este mètodo se abandonò y la Pâte Génoise se convirtiò simplemente en el moderno bizcocho.
